Кальцоне (итал. - Calzone) - это разновидность закрытой пиццы, содержащей ветчину или другую колбасу, моцареллу, рикотту, пармезан или пекорино. Поскольку он очень распространен, существуют десятки различных вариантов его приготовления в зависимости от региона, сезона, вкуса. В классическом варианте его намазывают взбитым яйцом и запекают, а в мини-варианте можно жарить на оливковом масле. Этот подход наиболее распространен в юго-восточной Италии и называется Панцеротти. Также Кальцонето близка к сицилийской пицце Кудруруни (итал. - Cuddiruni / Cudduruni), но родом из Неаполя. Это идея мини-кальцоне с ветчиной, тремя видами сыра и соусом маринара.
Требуемые продукты:
| Для теста: Мука пшеничная - 4 ч. Сухие дрожжи - 2.5 ч. Оливковое масло - 2 ст. Sol - 1.5 чайная ложка Горячая вода - 1.5 ч. |
Для начинки: Ветчина - 300г. Моцарелла - 350г. Пармезан - 100гр. Рикотта - 450 г. Яичный желток - 1 шт. Соль и перец по вкусу Чесночный порошок - 1 ч. |
Для соуса: Репчатый лук - 1 головка Консервированные томаты - 800 г. Оливковое масло - 1 ст. Петрушка, тимьян, базилик Чеснок - 2-3 зубчика Соль и перец по вкусу |
Способ приготовления:
Смешайте муку, соль и дрожжи в миске. При перемешивании добавьте оливковое масло и воду. Замесить гладкое тесто, смазать и оставить теплым примерно на 2 часов. Приготовить начинку, нарезав ветчину и смеси, и размешать в отдельной миске сыр, желток, чесночный порошок, соль и перец.
Для соуса обжарить лук на оливковом масле, добавить измельченные дольки чеснока, а затем измельченные / протертые очищенные помидоры. Оставить на слабом огне примерно на 20 минут. или пока не получится хорошая густота, добавить специи и снять с огня.
Разделить тесто на 6-8 равных частей. Раскатайте каждую из них, затем посыпьте одну половину соответствующей частью смеси сыра и нарезанной ветчины. Оберните тесто, как указано, и защипните края. Пробейте или сделайте надрезы для пара. При желании смазать оливковым маслом или взбитым яйцом и посыпать специями по вкусу. Поставить в разогретую до 220 ° C духовку и выпекать до золотистого цвета. Подавать с соусом и овощами по вашему выбору.
