Панированные рапаны являются исключительным деликатесом и кулинарным шедевром с минимальными усилиями. Эта статья является идеей и частью фотографии Иво Филипов.

Рапаны - хищник, который мигрировал из естественной среды обитания на Дальний Восток в Черном море чуть более полувека назад, но за это короткое время успел распространиться повсюду. Хотя в своих родных местах эта морская улитка находит достойное место на столе высшего эволюционного хищника - человека, в наших широтах потребление ее не столь популярно. С другой стороны, тот факт, что основная съедобная часть рапаны - это сложная в приготовлении мышца, также препятствует ее быстрому включению в кулинарию. Поэтому здесь мы рассмотрим один из самых быстрых способов приготовления рапани, а именно панировку. Их ловля зависит от вас - вы можете бросить сети в магазине, где получите их в виде полуфабриката, или несколько раз нырнуть и добыть себе еду.

Требуемые продукты:

Способ приготовления:

Существует несколько подходов к приготовлению рапанов - от потребления почти в сыром виде, посредством минимальной термической обработки, до приготовления в течение нескольких часов. Это связано, как мы уже говорили выше, с тем, что основная съедобная часть - это мышцы, которые чем дольше варятся, тем плотнее становятся.
Конечно, есть некоторые промежуточные методы, которые включают глубокое замораживание и т. Д., Но здесь мы сосредоточимся на приготовлении пищи с минимальной тепловой обработкой.
Однако, прежде всего, мы сосредоточимся на их очистке, если вы решите поймать их самостоятельно.
В глубокой кастрюле нагрейте воду до кипения. Вылейте в него рапаны и держите их ровно три минуты, затем немедленно положите их на холод, чтобы потрясти и остановить процесс приготовления. Любое дополнительное удержание в горячей воде сделает мясо более постным. С помощью металлического шампура, ножа, вилки или другого острого предмета выньте улитку из раковины. Основной съедобной частью является мышечная нога в начале. Вам необходимо снять жесткий чехол, который защищает оболочку, мантию и внутренности. Очищенные рапаны готовы к панировке. В этом случае мы выбрали панировку из яиц, пива, муки, кукурузных хлопьев, сушеного укропа, черного перца и соли.

Отделите белки и яичные желтки от двух до трех яиц при комнатной температуре. Взбить яичные белки и желтки хорошо. К последнему добавляют муку, соль, мелко измельченную и измельченную около 75 мл. пиво. Положите белок и перемешайте. Полужидкая смесь должна быть получена. Добавить сушеный укроп и черный перец по вкусу. В этой панировке опустите ноги рапса, а затем поместите в глубокую кастрюлю с горячим маслом. Жарить до золотистого цвета и удалить на впитывающей бумаге. Подавать горячим и с соусом.

Одним из вариантов является соус из лимонного сока с белым вином, несколько капель мастики, меда, соли, чеснока и много укропа.

Другим вариантом является напряженный йогурт, к которому добавляются измельченный чеснок, укроп, белый бальзамический уксус, немного коричневого сахара и табаско.