Украинский ритуальный пасхальный хлеб называется «Пасха» (Пасха, украинская Пасха). Это имя на большей части южных земель России, а на северных территориях носит имя Кулич. Традиционно название «Паска» также используется в некоторых цыганских диалектах и ​​в части Молдовы, где сладкий пасхальный хлеб также называют «Козунак», как в Болгарии и Румынии. Куличи, как мы не раз отмечали, известны и широко распространены во всем мире, но символика христианских общин придает им особое значение. Пасха, а также Kulič, Choreg, Tsureki, Песах Kozonak и многие другие, подобные ему, имеют ряд вариантов реализации, но характерно то, что он не плетется, и, как и панеттоне, делается из очень мягкого теста, которое не может сохранять свою форму, поэтому выпекайте в высокой цилиндрической посуде. Его готовят разного размера - от маленьких его подают всем за столом, но есть и большой для всех. Считается, что при его запекании никто, кроме хозяйки, не должен подходить к плите, во время готовки на кухне должна соблюдаться тишина, а в Страстную (Страстную) пятницу делать этого нельзя.

Требуемые продукты:

Способ приготовления:

Очень важно, чтобы молоко было теплым (не горячим) и чтобы дрожжи были хорошими! Он должен работать в отапливаемом помещении с температурой выше 25 градусов по Цельсию, а все продукты и контейнеры должны быть теплыми.
Просейте муку! Влейте половину или 2/3 чайной ложки в теплое молоко. сахар и растворите его. К измельченным дрожжам добавьте деревянной ложкой некоторое количество свежего молока, чтобы получилась кашица, которую затем вылейте в миску с молоком. Постепенно добавляйте муку для закваски, аккуратно помешивая деревянной ложкой, пока не получится густая липкая паста. Не обязательно класть все 700 гр. Оставьте дрожжи на огне примерно на 30 минут, чтобы они увеличились в объеме. В течение этого времени возьмите большую миску, слегка нагрейте ее и влейте в нее дрожжи, накройте и оставьте увеличиваться вдвое - около 15 минут. Аккуратно перемешайте, чтобы удалить накопившийся диоксид, накрыть крышкой и оставить в тепле на 15-20 минут. снова удвоить.
За это время очень хорошо взбить пять яиц, добавить 4 ч. Л. сахар (от 850 г до 1 кг.), непрерывно взбивая до гомогенизации, затем добавляют растопленное, но не горячее масло. Снова перемешайте до тщательного перемешивания и добавьте сливки, снова помешивая, пока не будет добавлена ​​однородная смесь, затем вылейте деревянной ложкой в ​​противень для дрожжей. Размешайте до получения однородной массы и добавьте изюм, который лучше оставить ванильным или ромовым на несколько часов, чтобы они не были слишком сухими. Снова размешайте, пока изюм не возьмется, и добавьте муку. Нет необходимости добавлять оба фунта, но в зависимости от типа муки, Pasco может поглощать от 1.7 до чуть более 2 кг. Не стоит переусердствовать с мукой, так как она получится более сухой и густой. Смешивайте в одном направлении только до полной гомогенизации, и вы должны получать меньше и липкое тесто. Добавьте масло или оливковое масло и перемешайте.

Накрыть крышкой и оставить в тепле примерно на 30 минут. или увеличить громкость вдвое. Тем временем подготовьте формы, плотно застеленные бумагой для выпечки. Так же продаем готовые картонные формы для выпечки панеттоне, которые подходят. Снова перемешайте поднявшееся тесто и аккуратно заполните формы. Каждую форму нужно заполнить наполовину или чуть больше ее высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме до 2/3 высоты, намазать его взбитым яичным желтком и поставить в разогретую духовку при 150–160 градусах, затем можно уменьшить на 5–10 градусов. Время полного и равномерного запекания зависит от многих факторов, но обычно оно составляет около 40-50 минут.Его можно накрыть смоченной бумагой или фольгой, чтобы они не пригорели сверху, если запекать при более высокой температуре. Готовность проверяем деревянной палочкой. Дать остыть и аккуратно вынуть из кастрюли. Взбить яичные белки с сахарной пудрой в белую глазурь и накрыть торт. Украсить по желанию. Когда глазурь высохнет, ее можно украсить на подносе с пасхальными яйцами.