Сладкие пирожные с кунжутным тахини чрезвычайно распространены в Турции, Греции, Армении (армянский - Թահինով Հաց, греческий - ταχινόπιττα или τασιηνόπιττα, турецкий - tahinli çörek) и во многих других местах соблазны пасты, исходящие от арабской кухни. , Арабский شوريك). Есть десятки вариантов и тысячи оттенков. Вы можете работать с разной мукой, дрожжами или другим разрыхлителем, с разными жирами, использовать разные семечки и орехи, которые, помимо посыпки, можно добавлять в тесто, но главное в этом рецепте, которое также прародителем куличей является кунжутная тахини.
Требуемые продукты:
| О 500 гр. Белая мука 1 ч.л. соль 100 c. Сахар Пакет 1 (7gr.) Sun Maya или 20 гр. Fresh 180 мл. свежее молоко 1.5 ст.л. Махлеб * 3 крупные яйца при комнатной температуре 60 г масла при комнатной температуре |
Для начинки и обсыпки: 60gr. масло 1ch.ch. кунжутное тахини 1-2ch.ch. сахар Ванильный или ванильный экстракт, корица (по желанию) Семена кунжута и / или измельченные орехи - миндаль, грецкие орехи, фисташки |
* Чрезвычайно популярная пряность из вишневого дерева под названием Махалебка. Обладает фруктово-цветочным ароматом с оттенками ванили.
Способ приготовления:
Положите дрожжи в теплое молоко с небольшим количеством сахара и муки и перемешайте, чтобы они растворились. Добавьте приправу махлеб и снова перемешайте. Отставить примерно на 10-15 минут, всыпать в миску просеянную муку, сахар и соль и перемешать, добавив молоко с дрожжами, а затем, продолжая помешивать, добавить яйца. Продолжая тщательно перемешивать, добавляйте масло (60 г), пока оно полностью не впитается смесью. При необходимости можно добавить немного муки или молока. Положите на посыпанную мукой поверхность и тщательно вымесите, пока он не перестанет прилипать - не менее 10. Сформируйте шар, смажьте его маслом и накройте полотенцем в миске примерно на час или пока объем не увеличится вдвое. Вы можете разделить тесто на несколько шариков. Теперь у вас есть два подхода.
В первом случае разложите руками тонкий прямоугольник. Если вы разделились на шары, работайте поэтапно. Намазать пастообразное тесто сливочным маслом, тахини кунжутом и посыпать ванильным сахаром, корицей. Скатать, растянуть и по желанию нарезать кусочками и сделать лепешки. Вы можете сформировать улитку, которую можете либо оставить, либо прижать, либо разрезать пополам вдоль, как в описанной идее для Эстонские булочки, затем вяжите, посыпьте сахаром, кунжутом, орехами и т. д., дайте вскипятить, затем выпекайте в предварительно нагретой духовке 180 ° C до золотисто-коричневого цвета.
Во втором случае, после первого отжима, распределите тесто с оставшимся маслом и половиной кунжутного тахини и сахара, сложите его в части 3-4 и дайте ему снова сжиматься в течение примерно 60-90 мин. После намазывания раскройте его снова руками, смазать оставшимся таханом, посыпать сахаром, ванилью, корицей, скатать и раскатать, как в первом случае.
