Фокачча - это вид хлеба, который ассоциируется с Генуей и лигурийским регионом Италии, хотя многие считают, что корни этого искушения в пасте берут свое начало в этрусской цивилизации, цивилизации, которая предшествовала римской. Само название происходит от латинского слова «focus», означающего «очаг, место для выпечки», а в древнем Риме «panis focacius» представляло собой лепешку, приготовленную в духовке. Широкое использование этой кулинарной магии, структура которой идентична многим видам теста для пиццы, также создает огромное количество вариаций в приготовлении. От традиционного генуэзского рецепта для оливкового масла и соли (focaccia alla Genovese) до чизкейка (focaccia col formaggio) до сладкой дольки фокачча, фокачча присутствует на итальянском столе в бесчисленных вариантах.
Мы сосредоточимся на нескольких разных вариантах фокусатора.
Требуемые продукты из теста:
Пшеничная мука - 430-450г.
Сухие дрожжи - 7гр.
Оливковое масло
Горячая вода - 250 мл.
Соль - 1 чайная ложка
Способ приготовления:
Дрожжи растворяют в теплой воде и выливают в миску. К ним добавляется небольшая порция муки, соли и две столовые ложки оливкового масла или масла. Мука постепенно добавляется в муку, и, когда она станет достаточно густой, чтобы замесить ее, перенесите ее в муку и тщательно перемешайте, добавив муку. После поглощения всей муки продолжайте помешивать не менее 8-10 минут. Сформировать шарик из теста и поместить в смазанную маслом миску. Накрыть фольгой или тканью и дать испариться, пока объем не удвоится. При комнатной температуре (22-24 ° С) это занимает около 40 минут.
Для приготовления разных видов фокаччи желательно разделить тесто на отдельные шарики. Существует несколько основных подходов к следующим этапам работы, и мы сосредоточимся на двух из них. В первом тесто смешивают с намеченными добавками. В этом случае готовый продукт имеет более лаконичную структуру хлеба. Здесь мы использовали смесь оливок и куркумы, чтобы замесить тесто.
При втором подходе тесто раскатывают вручную и обсыпают выбранными продуктами, затем оборачивают или раскатывают. Некоторые хорошие комбинации:
1. Томатная паста, чеснок, базилик и орегано
2. сушеный лук, тимьян, сушеный чеснок
3. Сушеные помидоры и базилик
4. Томатная паста, маслины, базилик, тимьян, орегано
Возможности, как и пицца, могут быть ограничены только воображением. Как только фокусаторы сформированы, поместите их в смазанную жиром кастрюлю. Многие отверстия сделаны с пальцем на них, и каждая фокачча тщательно смазывается оливковым маслом или маслом, которое также должно попадать в фасонные отверстия. Затем посыпать специями, оливками и не только.
Они снова остаются теплыми на 40 минут. и положить в разогретую до 180 ° C духовку. Выпекать около 30 минут. Им позволяют немного остыть и подавать, а затем исчезают, но это тоже часть их магии.
