Курник (от „курица“ – кокошка) е класическа руска празнична палачинкова торта с птиче месо, ориз и гъби, украсена и запечена в тесто. Първоначално това ястие се е приготвяло като два броя солени торти за сватбения ден – с различни декорации за младоженеца и булката. Впоследствие се превръща просто в тържествено блюдо. Естествено, както при повечето кулинарни произведения, размерите, формата и съставът варират според региона и продуктите, но в традиционния вариант курника е куполообразен на около 10-на слоя. Добавят се и варени яйца, много магданоз, лук, краве масло. Плънката се обработва до полуготово състояние преди печене, а тестото за купола може да е както многослойно, така и обикновено маслено, с мая, содено. Тук ви предлагаме един вариант за изпълнение на идеята.
Необходими продукти:
| За палачинките: – 1 яйце – 350мл. прясно мляко – 5-6с.л. брашно – Щипка сол и захар – 50гр. краве масло за намазване |
За тестото: – 400гр. пшенично брашно – 100гр. краве масло – 1 яйце – 1/4 ч.ч. прясно мляко – 3с.л. заквасена сметана – Щипка хлебна сода – 1 яйце за намазване |
За плънката: – 1 пиле/кокошка (около 1.5кг) – 400гр. пресни гъби – 200гр. сварен ориз – Стар и пресен лук на вкус – Магданоз, мащерка, розмарин – 2 сварени яйца – Сол и пипер на вкус – 50гр. краве масло |
Начин на приготвяне:
Подварете и обезкостете пилето / кокошката. Може да използвте и готово обезкостено охладено месо според вкуса си.
Подгответе тестото като смесите размекнатото масло, сметаната, млякото и разбитото яйце. Постепенно добавяйте брашното и содата като внимавате да получите добра плътност за меко тесто. Замесете, покрийте и поставете в хладилника за около 40мин., докато направите палачинките. Нужни са ви 8-10 палачинки с препоръчителен диаметър 23-25см.
Нарежете червеното пилешко месо, а бялото накъсайте на ръка, на влакна. Смесете сварения ориз с магданоза, стрък мащерка и розмарин. Добавете и сварените и нарязани на кубчета яйца. Запържете за няколко минути маслото с гъбите и накълцания на ситно лук и оставете да изстиват.
Време е да сглобите курника. Отделете малко повече от четвъртинка от тестото и разточете кръг за основа, с диаметър малко по-голям от този на палачинките. Поставете го върху хартия за печене и посипете с около 1/3 от оризовата смес. Отгоре поставете палачинка, а върху нея около 1/3 от пилешкото месо. Покрийте с нова палачинка и 1/3 от гъбено-лучената плънка. Продължете реденето на пластовете докато свършат продуктите. От останалото тесто отделете малко парче за украса, а от останалото разточете голям кръг и покрийте палачинковите слоеве. Направете отвор в центъра на купола, за да излиза парата. Слепете чрез притискане „шапката“ и тестото в основата, изрежете остатъка и заедно с предварително отделеното оформете елементи за украса. Декорирайте с артистичен усет и вкус, намажете с разбитото яйце и сложете в предварително загрята на 170-180°C фурна. Печете до златисто-кафяво. Поднесете със свежи зеленчуци и сосове по избор.
