Всички обичат палачинки – те са бързи, лесни и вкусни, но също така дават и големи възможности за кулинарни експерименти. Те могат да се използват с еднаква лекота за приготвяне на студени или топли предястия и същевременно да бъдат част от десерта. Еднакво апетитни са със сладко и солено, могат да бъдат пухкави или стегнати, дебели или тънки, и винаги аранжирани по оригиналена начин. Настоящата идея е за шоколадова торта с лимонов крем – едно изкусително предложение за артистични натури.
Необходими продукти:
| За палачинки: 2 ч.ч. брашно; 4 ч.л. захар; 1 ч.л. сол; 8 големи яйца на стайна температура; 10 с.л. масло, разтопено и охладено; 1-2 с.л. масло стайна температура (за тигана); 3.5 ч.ч. прясно мляко на стайна температура. |
За лимонов крем: 1 ч.л. желатин; 1 с.л. студена вода; 4 големи яйца, плюс шест големи жълтъка; 1 ч.ч. захар; 1.5 с.л. ситно настъргана лимонова кора; 3/4 ч.ч. прясно изцеден лимонов сок; 6 с.л. студено безсолно масло, нарязано на малки парченца; 1 ч.ч. бита сладкарска сметана. |
За шоколадов ганаш: 450гр. шоколад; 1.5 ч.ч. сладкарска сметана. |
Начин на приготвяне:
Палачинки: Разбъркайте заедно брашното, захарта и солта. В друга купа, разбийте яйцата, разтопеното масло и млякото. Направете кладенче в центъра на сухите съставки и изсипете течните в него. Смесете добре – до хомогеизиране. Миксът, ако е добре покрит, може да се съхранява в хладилник за една нощ, както и готовите палачинки. Пригответе ги на умерен огън, като мажете тигана с масло. Може да изберете и друга рецепта за палачинки – с по-малко яйца и/или растителна мазнина. Важното е те да са тънки, като за тортата ще са ви необходими максимум 20-ина.
Лимонов мус: Накиснете желатина във водата и оставете докато омекне. Разбийте заедно яйцата и жълтъците в малка тенджера. Добавете захарта с лимоновите кори, и лимоновия сок. Гответе при постоянно бъркане на слаб огън, докато сместа е достатъчно гъста – около 8-10 минути, след което махнете от котлона и добавете желатина. Бъркайте непрекъснато, докато желатина се поеме и сместа леко се охлади. Добавете маслото постепенно – по няколко парчета наведнъж, като се разбърква до гладкост след всяко прибавяне. Сложете парче фолио директно върху повърхността на муса, за да се предотврати образуването на коричка. Поставете в хладилник за около 2 часа или за нощ. Когато отстраните фолиото, разбъркайте и внимателно добавете разбитата сметана. Отново сложете да се охлади за около час.
Шоколадов ганаш: Настържете школада и го поставете в голяма купа. Загрейте сметаната до точката на завиране, след което я махнете от котлона и докато е почти вряща залейте шоколада. Оставете да престои 5 минути, след това бъркайте, докато шоколадът се стопи напълно. Поставете купата в съд със студена вода и разбивайте докато ганаша достигне консистенция на мека глазура.
Сглобяване на тортата:
Сложете палачинка в подноса, нанесете лимонов крем (около 2 с.л.), отново палачинка и пак крем, докато имате поне 15 слоя. Когато приключите с реденето на палачинките намажете първо страните на купчинката с ганаш, а след това покрийте и отгоре. Загладете и дооформете ако желаете. Сложете в хладилника за няколко часа преди сервиране.
