Сладките питки със сусамов тахан са изключително разпространени в Турция, Гърция, Армения (арменски – Թահինով Հաց, гръцки – ταχινόπιττα или τασιηνόπιττα, турски – tahinli çörek) и на много други места тестени изкушения идващи от арабската кухня (т.нар. шурийк/шуриека, араб. شوريك ). Вариантите за изпълнение са десетки, а нюансите хиляди. Може да се работи с различни по състав брашна, с мая или друг набухвател, с различни мазнини, да се използват различни семена и ядки, които освен за поръсване, могат са се слагат и в тестото, но основното в тази рецепта, която е и прародител на козунаците, е сусамовият тахан.
Необходими продукти:
| Около 500 гр. бяло брашно 1 ч.л. сол 100 гр. захар 1 пакет (7гр.) суна мая или 20 гр. прясна 180 мл. прясно мляко 1.5 с.л. Махлеб* 3 големи яйца на стайна температура 60 гр. масло на стайна температура |
За плънка и поръсване: 60гр. масло 1ч.ч. сусамов тахан 1-2ч.ч. захар Ванилия или ванилов екстракт, канела (по желание) Сусамово семе и/или натрошени ядки – бадем, орех, шам-фъстък |
*Изключително популярна подправка от наричаното Махалебка черешово дърво. Има плодово-цветен аромат с нотки на ванилия.
Начин на приготвяне:
Сложете маята в топлото мляко с малко захар и брашно и разбъркайте, за да се разтвори. Добавете подправката махлеб и разбъркайте отново. Оставете настрана за около 10-15 мин. Сложете пресятото брашно захарта и солта в купата за месене и ги миксирайте като добавите млякото с маята, а след това, докато продължавате да бъркате, сложете и яйцата. Продължете с бъркането старателно и добавете маслото (60гр.) до пълното му поемане от сместа. При нужда може да добавите малко брашно или мляко. Поставете върху набрашнен плот и месете старателно докато спре да лепне – поне 10 мин. Оформете топка, омазнете я с олио и я покрийте с кърпа в купа за около час или до удвояване на обема. Може да разделите тестото на няколко топки. Сега имате два подхода при работа.
В първия случай с ръце разстелете на тънък правоъгълник. Ако сте разделили на топки работете поетапно. Намажете разстланото тесто с масло, сусамов тахан и поръсете с ванилова захар, канела. Завийте на руло, разтеглете и по желание нарежете на части и направете питки. Може да оформите охлюв, който да оставите така или пък да притиснете, или пък да разрежете през средата по дължина, както в описаната идея за Естонски кифлички, след което да сплетете, поръсите със захар, сусам, ядки и т.н., да оставите да втасат, а след това изпечете в предварително загрята на 180°C фурна до златисто-кафяво.
Във втория случай, след първото втасване, намажете тестото с останалото масло и половината сусамов тахан и захар, сгънете го на 3-4 части и отново го оставете да втасва за около 60-90 мин. След като е втасало го разстилате отново с ръце, намазвате с останалия тахан, поръсвате захар, ванилия, канела, завивате на руло и процедирате както и в първия случай.
