Кокошињац (од „пилетина“ - пилетина) је класична руска свечана палачинка торта са живином, пиринчем и печуркама, украшена и печена у тесту. У почетку је ово јело припремљено као две слане торте за дан венчања - са различитим украсима за младожењу и невесту. После тога једноставно постаје свечано јело. Наравно, као и код већине кулинарских дела, величина, облик и састав варирају у зависности од региона и производа, али у традиционалној верзији кокошињац је куполаст у око 10 слојева. Додајте кувана јаја, пуно першуна, лука, путера. Пуњење се пре печења обрађује у полупроизвод, а тесто за куполу може бити и вишеслојно и обично масно, са квасцем, сода. Овде вам нудимо опцију за спровођење идеје.
Потребни производи:
| За палачинке: - 1 јаје - 350мл. млеко - 5-6 кашика брашно - Прстохват соли и шећера - 50г. путер за мазање |
За тесто: - 400г. пшенично брашно - 100г. маслац - 1 јаје - 1/4 кашичице. млеко - 3 кашике павлака - Прстохват соде бикарбоне - 1 јаје за мазање |
За надев: - 1 пилетина / кокош (око 1.5 кг) - 400г. свеже печурке - 200г. кувани пиринач - Стари и свежи лук по укусу - Першун, мајчина душица, рузмарин - 2 кувана јаја - Сол и бибер по укусу - 50г. маслац |
Начин припреме:
Пилетину / пилетину скувајте и изгњечите. Такође можете користити припремљено одрезано охлађено месо по вашој жељи.
Припремите тесто тако што ћете измешати омекшали путер, павлаку, млеко и разбијено јаје. Постепено додајте брашно и соду бикарбону, пазећи да добијете добру густину за меко тесто. Хладите, поклопите и ставите у фрижидер око 40 минута док се не направе палачинке. Потребно вам је 8-10 палачинки са препорученим пречником 23-25 цм.
Црвено пилеће месо исеците, а бело ручно исеците на влакна. Кухани пиринач помешајте са першуном, тимијаном и рузмарином. Додајте кувана и на коцкице јаја. На пар минута пржите маслац са печуркама и сецканим луком и оставите да се охладе.
Време је да окупимо кокошињац. Одвојите мало више од четвртине теста и развуците круг за подлогу, пречника нешто већег од пречника палачинки. Ставите га на папир за печење и поспите са око 1/3 смеше пиринча. На то ставите палачинку и на њу око 1/3 пилетине. Покријте новом палачинком и 1/3 надјева од шампињона и лука. Наставите са слојевима док производи не буду готови. Од остатка теста одвојите мали комад за украс, а од остатка разваљајте велики круг и покријте слојеве палачинки. Направите рупу у центру куполе да испусти пару. Притиском одлепите „капу“ и тесто за подлогу, исеците остатак и заједно са претходно одвојеним формирајте украсне елементе. Украсите уметничким штихом и укусом, премажите размућеним јајетом и ставите у загрејану рерну на 170-180 ° Ц. Пеците док не порумени. Послужите са свежим поврћем и сосовима по вашем избору.
