Хачапури (грузијски - ხაჭაპური од ხაჭო (хацх) - „скут“ и პური (цигара „хлеб“) је традиционално грузијско јело, које се припрема у десетак различитих варијанти. Састоји се углавном од теста пуњеног сиром и јајима. На различитим грузијским територијама ово јело има значајне разлике у саставу - од соде од сода са јогуртом, до теста са квасцем и свежим, мешања различитих сирева, додавања зачинског биља и других производа, као и у обликовању - од посута хлеба, преко затвореног хлеб, на вишеслојни распоред као у пити. Класична верзија користи крављи сир Сулгуни / Сулугуни (грузијски სულგუნი, სულუგუნი) или друге традиционалне сиреве. Овде ћемо вас упознати са припремом хачапурија у Аџари. Аџара (грузијски აჭარა - Ахара) је аутономна република Црног мора са главним градом Батумијем. У овом приступу, хачапурито је обликован попут чамца са целим јајетом и маслацем.
Потребни производи:
| За тесто: КСНУМКСи пшенично брашно КСНУМКСмл свеже млеко КСНУМКС / КСНУМКС коцка свежег квасца или КСНУМКСх.л. сува КСНУМКС / КСНУМКС јаје КСНУМКС / КСНУМКСх шећер КСНУМКС / КСНУМКС со КСНУМКС / КСНУМКС маслиново уље или уље КСНУМКС / КСНУМКС јаје с намазом |
За надев: КСНУМКСи сир сир мик КСНУМКС јаја 5 јаја - за печење КСНУМКСи крављи путер |
Начин припреме:
Умутите једно јаје које поделите на два дела - једна половина је за тесто, а друга за мазање. Од производа од теста умесите глатки и меки растворите квасац у делу загрејаног свежег млека и шећера, а након пенушања помешајте са осталим састојцима. По потреби додајте мало млека или брашна. Формирајте куглу, подмажите и покријте да нарасте на собној температури око сат времена или тако некако. Затим поново измешајте и оставите да се диже око 30 минута.Поделите на 5 једнаких куглица и сваку куглу танко разваљајте. Умотајте два супротна краја разваљаног теста равномерно док се не споје, а затим добро стисните са стране, ставите на папир у плех и отворите у средини попут чамца како је назначено. Премажите размућеним јајетом и ставите надјев у који можете мешати нарибани качкаваљ, сир и скуту са оба јаја. Пеците у загрејаној рерни на 200 степени док не порумени, а затим уклоните, по потреби направите удубљење у средини сваког „чамца“ и разбијте једно јаје унутра. Поново пеците око 5 минута - док бели не побеле, а жуманца треба да буду пухаста. Ставите грудвицу путера и послужите. По укусу можете посути зачинима.
