Alla känner till mexikansk mat, men få är bekanta med den traditionella mexikanska spisen, som är grunden för att förbereda ett antal rätter. Ett land med tusenårig historia, Mexiko kombinerar många ansikten och nyanser. Den traditionella bakpannan kallas "comal" från det aztekiska ordet "comalli". Detta kärl, ursprungligen endast tillverkat av lera, är fortfarande en av de föredragna metoderna för att göra populära tortillor. I Asien och delar av Europa används identiska fartyg med olika namn som "tava" eller "sach" (tava (h), tawa (h), tapa, saj, sac) härstammande från det persiska ordet "tāve" (تاوه) och respektive, det arabiska "saj" (صاج) och detta var ett av de viktigaste verktygen för värmebehandling av mat, inkl. baka pasta och bageriprodukter. Naturligtvis, med människans utveckling och hans förmåga att dra nytta av planetens resurser, tar metaller sin plats i köket. Principen förblir dock oförändrad - eld och en yta som värms upp. Den mexikanska spisen som påverkas i dessa rader är faktiskt en förbättrad matlagning med öppen spis. På detta sätt kan även de modernaste bostäderna ge andan av svunna epoker.
Produktionsmetod:
Det finns flera viktiga punkter i konstruktionen av denna relativt förenklade struktur: en förbränningskammare, uppvärmda plattor och en skorstenskropp. Eftersom eld i forntiden var människans största vän och hans dödliga fiende, behövs förbränningskammaren för att temma den. En skorstenskropp krävs för att skapa drag, för att utvisa rök och för att garantera syreflöde, och plattor är platsen för tillagning. På detta sätt kan man med en till synes enkel design skapa unika rätter med minimal ansträngning och mer kreativitet i köket.
