Påskkakor i Tjeckien och Slovakien är traditionellt förberedda för både jul och påsk. Ingredienserna är identiska, men julkakan som heter Vanočka / Vianočka (vanočka / vianočka från Vánoce - jul, tjeckiska; Vianoce - jul, slovenska) är sammanflätad som bulgariska och de rumänska Kozunats, den judiska manteln, de grekiska Tzureks. Vanochka är förknippad med många ritualer under förberedelserna. Påskefterrätten Mazanec är inte förknippad med så många förberedande ritualer och är inte traditionellt sammanflätad utan är gjord som en paj med ett korsskär på toppen, liknande Italiensk panettone. Receptet, som med andra nationella kök, varierar beroende på många faktorer, men det är i grund och botten tillverkat av mjölk, ägg och smör som är rikt med tillsatta russin, rom, mandlar. Strö ibland strösocker, och i andra varianter lägg ostmassan i degen. Här presenterar vi ett recept för Mazanets.
Produkter som krävs:
500gr. mjöl + lite knådning
100gr. socker + 1.l. för jäst
100gr. smält smör + 20g. för spridning
3-4 äggulor + äggvita
Maj - 25-30g. färsk eller 1-1.5 förpackning. torr
250ml. färsk mjölk
Rum 1-2.l.
En nypa salt
Vaniljssocker - 1-2 tsk.
russin
mandlar
Metod för beredning:
Alla produkter måste ha rumstemperatur. Av yoghurt, 1.l. socker och jäst är surdej och russin blöts i rom. Siktet mjöl tillsammans med andra produkter (exklusive mandlar) placeras i en skål. Tillsätt rom och russin och mjölk med den pressade jästen. Knåda slät deg och täck med en trasa. Låt det vara varmt i cirka 2 timmar.
Från smördeg bildas en boll genom att rulla toppen. Lägg på bakpapper och låt det stiga igen i en halvtimme. Gör ett tvärsnitt, smeta med trasigt protein och strö över mandlar. Bakas i en förvärmd ugn 180 ° C, och sänker temperaturen till 10 ° C efter 160-minuten. Efter ungefär 45-50 min. Mazanka är klar men kan kontrolleras med en pinne. Smörj den heta honungen med smält smör och låt svalna. Serveras med påskägg.
