Vi kommer att presentera ett recept på kapama på det sätt vi gillar mest efter olika experiment och varianter. Receptet liknar kapama, som tillagas i Bansko och regionen, och vi har försökt erbjuda dig den bästa kombinationen av produkter och smaker.

Nödvändiga produkter för ett lerkärl med mått: diameter - 30 cm, höjd - 15 cm:

Banskali Capama

För ris:

1 tsk ris - 180 g ris
1 lökhuvud
1 morötter
50 ml olja
1 tesked kummin
1 tesked slipad svartpeppar
1 / 2 tesked salt
1 matsked röd paprika

Bakom kapamo:

fläskben eller axel - 1 kg
kycklingkött - 800 - 900 gr
bacon - 250 gr
hemlagad korv (korv, blodkorv) - 2-3 bitar
surkål - 1 medelstor kål
röda rödbetor (väntar) - 2 huvuden (1 burk)
katrinplommon - 150 g
stora russin - 80 g
laurbladet

Metod för beredning:

Förbered riset först. Stek löken och morötter i oljan. När löken har blivit mjuk, tillsätt det för tvättade riset. Tillsätt peppar, salt och spiskummin. Stek 2-3 minuter och strö slutligen över röd paprika. Ljuta i en minut och ta bort från kokplattan.

Förbered produkterna:

Kött kan vara valfritt val och kombination (fläsk, kanin, kalvkött, kyckling), beroende på vad du föredrar. Det är bra att ha minst tre arter i locket.

Skär grisköttet i medelstora bitar och krydda med salt, peppar, spiskummin, röd paprika. Skär baconet i remsor och korven i hälften och skär i bladets blad. Smaka på kycklingen med bara lite svartpeppar och spiskummin. I det här receptet använde vi kycklingben och korv istället för blod.

Ta bort de översta 3-4 bladen av kålen och spara dem - du behöver dem. Skär kålen i stora bitar. I Bansko används väntan (det här är röda rödbetor på burk med endast vatten). Vi kommer att använda två huvuden av färska röda rödbetor. Skala och skär i bitar på ca 2 cm. Förbered och ordna de andra produkterna på bordet nära dig.

Rostning på stekpannan:

Banskali Capama

Låt först skivorna bacon i botten av potten. Täck med lite surkål. Ordna sedan griskött eller kalvkött, som tillagas långsammast. Tillsätt röda rödbetor, katrinplommon och russin mellan köttstyckena. Strö över 1 / 3 från stekt ris. Sätt i 3-4 lagerblad. Täck med ett lager surkål. Ordna nästa rad kött, med katrinplommon, rödbetor och russin mellan bitarna. Strö över stekt ris, tillsätt lagerblad och kål. Så alternerande kött, ris, kål. Ordna det mest ömma köttet (som bacon) och korven på toppen. Häll ett glas rött vin och mycket lite vatten runt 100 ml. Tryck inte på produkterna. Inget extra fett tillsätts. Täck med förskilt kålblad. I vissa recept är locket på lerpotten tätat med deg, men vi rekommenderar det inte och det kommer att fungera perfekt. Sätt i en låg ugn på lågt grillläge. Grädda ungefär 1 timmar vid 230 grader tills locket kokar och minska sedan till 180. Grädda mer 3 timmar och minska till 150 grader. Så du kan lämna ytterligare 2 timmar. Ju mer det kokar över låg värme, desto läckrare blir det. Kasta kålen täckt med den innan den serveras, som kommer att brännas. Servera genom att skrapa från yta till botten för att få en portion av alla produkter.