Det ukrainska rituella påskbrödet kallas "Paska" (påsk, ukrainsk påsk). Detta är namnet i mycket av de södra länderna i Ryssland, medan det i de norra territorierna bär namnet Kulich. Traditionellt används namnet "Paska" också i vissa zigenare dialekter och i en del av Moldavien, där påskens söta bröd också kallas "Kozunak" som i Bulgarien och Rumänien. Påskkakorna, som vi har noterat mer än en gång, är kända och utbredda över hela världen, men symboliken i kristna samhällen ger dem särskild betydelse. Påsk, liksom Kulich, Choreg, Tsureki, påsken Kozonak och många andra gillar det har ett antal alternativ för implementering, men kännetecknet är att det inte väver, och precis som Panettone är gjord av en mycket mjuk deg som inte kan behålla sin egen form, så baka i en lång cylindrisk skål. Den tillagas i olika storlekar - från de små serveras den till alla runt bordet, men det finns också en stor för alla. Man tror att ingen utom värdinnan ska närma sig kaminen när man bakar den, tystnad ska hållas i köket under tillagningen och det ska inte göras på långfredagen.

Produkter som krävs:

Hemlagad ukrainsk påskkaka "Paska"

För jäst:Mjölk 1 liter
Färsk jäst - 100 g. eller 35g. torr
Mjöl - 700 g.
Socker - 2/3 tsk.
För degen:5 Ägg
4 h socker
Vanilj, rom - valfritt
Rosiner 500 gr.
250 olja c.
2-3 matskedar olivolja eller olja
500 gräddfil (20%)
Mjöl 2 kg.
För att slutföra:Proteiner 3 pc.
Socker 200 c.
Färgade pinnar

Metod för beredning:

Det är mycket viktigt att mjölken är varm (inte varm) och att jäst är bra! Det måste användas i ett uppvärmt rum med en temperatur över 25 grader och alla produkter och behållare varma.
Sikta mjölet! Häll hälften till 2/3 tsk i den varma mjölken. socker och lös upp det. Till den krossade jästen, tillsätt med en träsked en viss mängd färsk mjölk för att göra en uppslamning, som du sedan häller i skålen med mjölken. Tillsätt gradvis surdegsmjölet, rör om försiktigt med en träsked tills en tjock klibbig pasta erhålls. Det är inte nödvändigt att lägga alla 700 g. Låt jästen stå i värmen i cirka 30 minuter för att öka volymen. Ta en stor knådskål under den här tiden, värm den lite och häll jästen i den, täck och låt den dubbla i volym i cirka 15 minuter. att fördubblas igen.
Pisk 5 ägg mycket bra under denna tid, tillsätt 4 timmar socker (från 850 gr. till 1kg.), vispa kontinuerligt tills den är homogeniserad, tillsätt sedan den smälta men inte heta oljan. Rör om igen tills det blandats noggrant och tillsätt grädden under omrörning tills en homogen blandning tillsätts, häll sedan med en träsked i jästpannan. Rör om tills den är jämn och tillsätt russin, som är bättre kvar i blöta i vanilj eller rom i minst några timmar så att de inte är för torra. Rör om igen tills russin har tagits upp och tillsätt mjölet. Det är inte nödvändigt att lägga på båda kilorna, men beroende på mjöltyp kan Pasco ta från 1.7 upp till drygt 2kg. Det är inte bra att överdriva mjölet, eftersom det får en torrare och degigare pasta. Blanda bara i en riktning tills fullständig homogenisering, och du bör få mindre och klibbig deg. Tillsätt oljan eller olivoljan och rör om.

Täck över och låt det vara varmt i cirka 30 minuter. eller för att dubbla volymen. Under tiden förbereder du formarna tätt täckta med bakpapper. Vi säljer också färdiga kartongformer för bakning av Panettone, som är lämpliga. Rör om den stigna degen igen och fyll försiktigt i formuläret. Varje formulär ska fyllas till hälften eller lite mer än sin höjd. Täck med en handduk och placera på en varm plats. När degen ökar i volym till 2/3 av höjden sprider du den med vispad äggula och placerar i en förvärmd ugn vid 150-160 grader, som senare kan minskas med 5-10 grader. Tiden för full och jämn bakning beror på många faktorer, men det är vanligtvis cirka 40-50 minuter. Du kan täcka med fuktat papper eller folie så att de inte brinner på toppen om du bakar vid högre temperaturer. Kontrollera beredskapen med en träpinne. Låt svalna och ta försiktigt ut ur pannan. Vispa äggvitorna med pulveriserat socker i en vit glasyr och täck kakan. Dekorera efter önskemål. När glasyren torkar kan du dekorera den på en bricka med påskägg.