Tzureki (τσουρέκι) är ett grekiskt sötritabröd som är gjort påsk. Denna relativt svår att knåda degprodukt är känd i hela Väst-, Centralasien och Östeuropa under olika namn som Kozunak (engelska), cozonac (rumänska), çörek (turkiska), شوريك (arabiska), panarët (albanska), Armen (armeniska), çörək (aseriska), etc. Här presenterar vi ett av alternativen för att förbereda i Grekland med traditionell applicering av röda ägg.
Produkter som krävs:
| 500 gr. Mjöl 1 tsk salt 100 c. Socker 20 gr. Färsk maj 200 ml. helmjölk 1.5 tsk Mahleb * |
3 ägg vid rumstemperatur. 100 gr. Rumstemperaturolja 1.5 matskedar olivolja 1 ägg krossade med 2 matskedar vatten (för spridning) 3-4 färgade röda ägg Sesam / hela eller rivna mandlar |
* Extremt populärt krydda från det kallade Mahalebka körsbärsträdet. Den har en fruktig blommig arom med inslag av vanilj.
Metod för beredning:
Lägg jästen i den varma (cirka 30 ° C) mjölken och rör om för att lösa upp den. Tillsätt krydda mahleb och rör om igen. Lägg åt sidan i cirka 10 minuter och bryt äggen i en skål eller kopp. Lägg alla torra ingredienser i blandningsskålen och blanda dem genom att tillsätta mjölken med jästen i blandningsprocessen och häll sedan äggen gradvis, medan du fortsätter att röra. Titta på degen - om den är för klibbig, lägg en tesked lite mjöl och om den är för torr - lite mjölk. Fortsätt omröra i några minuter och tillsätt hälften (50 g) av smöret tills det absorberas helt av blandningen. Placera på en mjölad yta och knåda ordentligt tills den slutligen slutar fastna. Forma en boll, smörj den med olivolja och täck den väl med en handduk i en skål. Volymen ska fördubblas på cirka 90 minuter.
Häll försiktigt tillbaka degen på hällen och sprid ut den i en rektangel med händerna. Smörj den med kvarvarande olja, vik den och lägg tillbaka den i den smorda skålen. Täck med en handduk (om den är tunn, använd två) och låt den dubbla i volym igen i cirka 90 minuter. fläta. Dela upp i lika stora kulor, rulla i remsor och sticka flätor eller önskad form.
Lägg i en bakpanna och täck försiktigt med folie. Efter ungefär en timme kan du strö över sesam eller mandel, sprida med den beredda blandningen och lägga de målade äggen.
Baka i en förvärmd ugn vid 180 ° C tills den är gyllenbrun - cirka 40 minuter. Kontrollera med en träspett eller stick för fullständig bakning av degen.
