Panerade rapans är en exceptionell delikatess och kulinariskt mästerverk med minimal ansträngning. Den här artikeln är en idé och en del av ett foto av Ivo Filipov.

Rapans är ett rovdjur som migrerade från deras naturliga livsmiljö till Fjärran Östern i Svarta havet för drygt ett halvt sekel sedan, men på den korta tiden lyckades det spridas överallt. Även om den här havssnigeln på sina inhemska platser hittar en värdig plats på bordet för det högre evolutionärt rovdjuret - människan, är konsumtionen inte så populär på våra breddgrader. Å andra sidan förhindrar också det faktum att den huvudsakliga ätbara delen av rapana är en muskel som är svår att förbereda dess snabba kulinariska inkludering. Därför kommer vi här att överväga ett av de snabbaste sätten att förbereda rapani, nämligen genom panering. Att fånga dem beror på dig - du kan kasta näten i butiken, där du får dem som en halvfärdig produkt, eller dyka några gånger och få din egen mat.

Produkter som krävs:

Rapa
matolja
mjöl
Ägg
Бира
Krossade cornflakes
torkad dill
Salt och peppar efter smak
För såsen:

Vitt vin
Citronsaft
honung
Vitlök, salt
Några droppar mastik
Färsk dill

Metod för beredning:

Det finns flera tillvägagångssätt för beredning av rapans - från konsumtion i nästan rå tillstånd, genom minimal värmebehandling, till beredning i timmar. Detta beror, som vi sa ovan, på det faktum att den huvudsakliga ätbara delen är muskler, som ju längre den kokas desto stramare blir den.
Naturligtvis finns det några mellanliggande tekniker som inkluderar djupfrysning etc., men här kommer vi att fokusera på matlagning med minimal värmebehandling.
Men först och främst kommer vi att fokusera på att rengöra dem om du bestämmer dig för att fånga dem själv.
Värm vattnet i en djup panna tills det kokar. Häll rapanerna i den och håll dem i exakt tre minuter, lägg dem sedan omedelbart i kylan för att chockera dem och stoppa tillagningsprocessen. Eventuell ytterligare kvarhållning i varmt vatten gör köttet smalare. Ta bort snigeln från skalet med en metallspett, kniv, gaffel eller annat vass föremål. Den huvudsakliga ätliga delen är det muskulösa benet i början. Du måste ta bort det hårda skyddet som säkrar skalet, manteln och insidan. De städade rapanerna är redo att bryta. I det här fallet valde vi den bröd som vi gjorde av ägg, öl, mjöl, cornflakes, torkad dill, svartpeppar och salt.


Separata proteiner och äggulor från två till tre ägg vid rumstemperatur. Pisk äggviterna och äggulorna väl. Till det senare, tillsätt mjöl, salt, finmalt och finhackad 75 ml. öl. Sätt i proteinet och blanda. En halvvätskeblandning bör erhållas. Tillsätt den torkade dill och svartpeppar efter smak. Tapp rapsfröerna och lägg den sedan i en djup kastrull med varm olja. Stek tills det är gyllene och ta bort det på absorberande papper. Servera varmt och med sås.

Ett alternativ är en citronsaftsås med vitt vin, några droppar mastik, honung, salt, vitlök och mycket dill.

Ett annat alternativ är ansträngd yoghurt till vilken man lägger trasig vitlök, dill, vit balsamvinäger, lite brunt socker och tabasco.