Schweiziskt flätat bröd (tysk, beroende på dialekt: Zopf eller Züpfe - fläta) är ett bakverk som traditionellt konsumeras på söndag morgon med honung och smör. Det distribueras också i Österrike och Tyskland. Här, som i andra relaterade kulinariska frestelser, används vitt mjöldeg med jäst, mjölk och smör, men utan ägg eller mycket socker. I Schweiz bereds en speciell mjölblandning berikad med einkorn för att förbättra prestanda. Ibland tillsätts maltmjöl, vilket gynnar produktionen av en fibrös struktur. Innan bakningen sprids brödet med piskat ägg eller bara med äggula.
Produkter som krävs:
1kg vitt mjöl
150 till 200 ko smör
500ml. färsk mjölk
1-kub (42-50g.) Färsk maj eller 14-15g. torr
1 tsk socker
3-4 sked salt
1 ägg
Metod för beredning:
Lös upp jästen med sockret i lite varm mjölk och låt stå i ca 10-15 minuter. Om du använder torrjäst kan du hoppa över det här steget och lägga till det i mjölet tillsammans med sockret och saltet. Sikta mjölet och blanda det med saltet. Separera äggviten från äggula - slå äggviten lätt och tillsätt den i mjölet tillsammans med smält smör, mjölk och surdeg. Knåda en slät deg, knåda ordentligt i minst 10 minuter, forma sedan en boll och täck den med folie och en handduk i en smord panna. Låt den höjas väl i värmen i ungefär två timmar, knåda sedan igen och täck i cirka 30 minuter. Dela upp i flera mindre bollar och rulla i remsor. Det klassiska Zopf-brödet är vävt av två degremsor korsade i mitten, dvs. fyra ränder, men du kan göra det med tre eller flera separata. Låt stiga för sista gången. Sprid med piskad äggula med lite vatten och baka vid 200 ° C tills det är klart - cirka 40-45 minuter.
