Focaccia, İtalya’nın Cenova ve Liguria bölgesi ile ilişkili bir tür ekmek olmasına rağmen, çoğu bu makarna ayarlarının köklerinin, Romalılar öncesi bir medeniyet olan Etrüsk uygarlığından geldiğine inanıyor. Adı Latince "odak" anlamına gelen "ocak, pişirme yeri" anlamına gelir ve eski Roma'da "panis focacius" fırında pişmiş yassı ekmekti. Yapısı birçok pizza hamuru türüyle aynı olan bu mutfak büyüsünün yaygın kullanımı, hazırlıkta çok sayıda değişiklik yaratır. Geleneksel Cenova'dan zeytinyağı ve tuz (focaccia alla Genovese) reçetesinden cheesecake'e (focaccia col formaggio) tatlı fokus dolce'ye, fokusya sayısız çeşitte İtalyan masasında bulunur.
Odaklayıcının birkaç farklı çeşidine odaklanacağız.

Gerekli hamur ürünleri:
Buğday unu - 430-450g.
Kuru maya - 7g.
Zeytinyağı veya yağ
Sıcak su - 250ml.
Tuz - 1h

Hazırlama yöntemi:

Maya ılık suda eritilir ve bir kaseye dökülür. Onlara az miktarda un, tuz ve iki yemek kaşığı zeytinyağı veya yağ ilave edilir. Un yavaş yavaş unu ilave eder ve yoğrulacak kadar kalın olduğu zaman unlu bir kaba aktarılır ve unu ekleyerek iyice yoğurulur. Tüm unu emdikten sonra, en az 8-10min için karıştırmaya devam edin. Hamur toplayın ve yağlanmış bir kaba yerleştirin. Folyo veya bezle örtün ve hacim iki katına kadar buharlaşmaya bırakın. Oda sıcaklığında (22-24 ° C) yaklaşık 40min sürer.
Farklı çeşit fokasya hazırlamak için, hamurun ayrı toplara bölünmesi önerilir. Çalışmanın sonraki aşamalarına birkaç temel yaklaşım var ve bunlardan ikisine odaklanacağız. İlk olarak, hamur amaçlanan katkı maddeleri ile karıştırılır. Bu durumda, bitmiş ürün daha özlü bir ekmek yapısına sahiptir. Burada hamuru karıştırmak için zeytin ve zerdeçal kombinasyonu kullandık.
İkinci yaklaşımda, hamur elle yayılır ve seçilen ürünlerle serpilir, sonra sarılır veya yuvarlanır. Bazı iyi kombinasyonlar:
1. Domates salçası, sarımsak, fesleğen ve kekik
2. Kuru soğan, kekik, kuru sarımsak
3. Kurutulmuş domates ve fesleğen
4. Domates salçası, zeytin, fesleğen, kekik, kekik

Fırsatlar, tıpkı pizza gibi, sadece hayal gücüyle sınırlı olabilir. Odaklayıcılar şekillendikten sonra, yağlanmış bir tavaya yerleştirin. Üzerlerinde parmakla birçok delik yapılır ve her odaklanma, aynı zamanda şekilli deliklerin içine düşmesi gereken zeytinyağı veya yağ ile dikkatlice sürülür. Sonra baharat, zeytin ve daha fazlasını serpin.
Yaklaşık 40min için kaynatmak için tekrar ılık kalırlar. ve önceden ısıtılmış 180 ° C fırında az miktarda koyun. 30min etrafında pişiyorlar. Hafifçe soğumalarına ve servis yapıp sonra kaybolmalarına izin verilir, ancak bu onların sihirlerinin de bir parçasıdır.